
以前、鶏ハムがちょっとしたブームになりましたよね。
ゆで汁もおいしくいただけるし、いろんなお料理に使えるので私もしばらくハマってよく作っていました。
が、今度はベーコンです。
スーパーで売っているベーコン切り落としは特売で98円。
が、あれはホンモノのベーコンではなく、添加物てんこもりのニセモノです。お肉にフレーバーを注入して作ったようなものなのだそうです。
普通の値段のものになると、100gあたり198円とかになります。
最近までは
生協で無添加のベーコンを100gあたり280円(税抜)も払って買っていたのですが、あまりに高価なので買うのが馬鹿馬鹿しくなってので自作してみました。
燻製器なんかも必要なくて、とっても簡単にできるので是非お試しください。
◆ベーコンの作り方<用意するもの>
・三枚肉(豚バラブロック肉)500gくらい
・砂糖 大匙1くらい
・塩 大匙1半くらい
・スパイス 荒挽き黒コショウたっぷり、オールスパイス、ローリエ、オレガノ、ナツメグ、ガーリック、バジル・・・好きなものを好きなだけ。
・ジップロックなど密閉できるビニール袋
・細い針金
・鍋
・金網
・燻製チップ
(私が使っているのはこれ⇒
スモークチップス 熱燻の素『老舗さくら』)
※スモークチップはホームセンターなどでも買えます。
<作り方>
1.豚バラ肉を水洗いし、全体をキッチンペーパーか清潔なタオルで拭きます。(ここで私はアルコールスプレーで消毒をします。)
2.フォークなどで肉全体にプツプツと穴をあけ、塩味やスパイスがしみこみやすいようにします。
3.砂糖、塩、スパイスの順で肉にすり込み、ジップロックに入れて冷蔵庫へ。
4.一週間放置します。
(週の半ばで肉の上下をひっくり返してください)
5.塩抜きをします。まず肉を良く洗います。それから流水で2時間ほど塩抜きします。(微水流にして放置。)すこし切ってフライパンで焼いて味見してください。薄味かな?というくらいがちょうどいいようです。
6.表面の水気をふき取り、タコ糸でしばるか細い針金を通すなどして軒下など風の通る場所に干します。(半日ほど放置)
(ここで私は虫がつかないように排水溝ネットを上下からかぶせます)
<ここからオプション。燻さなくてもおいしいです>
7.燻します。使わなくなった鍋や中華なべなどを利用します。
★私はテフロン加工の中華なべタイプのフライパンを使います。アルミ素材のものは底が抜ける恐れがあるので使わない方が良いです。
(1)金網を鍋に入れ、肉がなべの底から浮くようにします。私はホームセンターで98円で買ったホルモン焼き用の網をフライパンに入るようにぐにゃりと曲げました。
肉を網の上に置き、肉の下を避けてスモークチップを一掴みバラバラと入れます。たくさんじゃなくても、大匙2くらいで大丈夫です。
(2)なべをアルミホイルで蓋をして、その上から蓋をかぶせます。(煙を逃さないためになるべく密閉するため。)火をつけ、しばらくすると脂がたれる音がしてきたら中火にして5分、その後火を止めて20〜30分放置します。★鍋は熱くなっているので気をつけてください。
これで完成♪
人が手を掛ける時間は実質30分くらい?
全然面倒じゃないです。
放置する時間のほうが長いのです。
保存は冷蔵庫で1週間程度。
画像は初めてつくったものです。
ダンナにも子供たちにも大好評で、ポトフにいれたりパスタソースにしたり、もちろんそのまま焼いてたべたり、かなり楽しめました。
最初にスパイスをそろえるのにちょっとお金がかかりますが、一度買ったらしばらくもつし、近所のスーパーで国産豚バラブロック肉が100g99円の時に500gほどのかたまりを買ってきて作ると100gあたり138円ほどのベーコンができあがります。もちろん無添加!
我が家は私がベーコンを作り始めてからというもの、ダンナが毎週末にベーコン入りのパスタを作ってくれるようになりました。
さらに、ホームベーカリーで食パンを焼くことが多いのですが、この自家製パンと自家製ベーコンと生協の産直卵でベーコンエッグサンドを作ると、ダンナが喜んで弁当として持っていってくれるようになりました。
ほんのちょっとの手間ですごくリッチな気分になれて、しかも節約にも一役買っているなんてすばらしい!
これからもベーコンを作り続けます
